Restaurante “Meat in the City” en Almere, Países Bajos
Ubicación:
Dirección: Koopmanstraat 3, 1315 HD Almere, Países Bajos.
El restaurante está ubicado en el centro de Almere, en una zona de fácil acceso para residentes y visitantes.
Especialidad y Origen:
“Meat in the City” es un restaurante especializado en carnes de alta calidad, destacando por su proceso de maduración en seco (Dry Aged Meat). Aunque no se identifica específicamente como un restaurante argentino, ofrece una experiencia culinaria basada en cortes selectos y técnicas avanzadas de preparación de carnes.
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¿Qué es la Maduración en Seco (Dry Aging)?
La maduración en seco es un proceso utilizado para mejorar la textura, sabor y terneza de la carne, especialmente de cortes de res. Es una técnica que permite que la carne desarrolle un sabor más profundo y concentrado mediante un envejecimiento controlado en condiciones específicas.
🔬 ¿Cómo Funciona el Proceso de Maduración en Seco?
La maduración en seco implica almacenar la carne en cámaras frigoríficas bajo condiciones específicas:
1. Temperatura Controlada:
La carne se almacena a temperaturas entre 0°C y 4°C para evitar la descomposición.
2. Humedad Controlada:
El nivel de humedad se mantiene entre 70% y 85% para evitar que la carne se deshidrate demasiado rápido.
3. Circulación de Aire:
El aire debe circular constantemente para que la humedad de la carne se evapore de manera uniforme.
4. Tiempo de Maduración:
La maduración puede durar de 14 a 100 días, dependiendo del nivel de sabor y textura que se busque.
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🧪 ¿Qué Sucede Durante la Maduración en Seco?
El proceso de maduración en seco produce dos cambios principales en la carne:
1. Descomposición de las Fibras Musculares:
Las enzimas naturales rompen los tejidos conectivos, haciendo la carne más tierna.
2. Pérdida de Humedad:
La carne pierde hasta un 20% de su peso inicial debido a la evaporación, lo que concentra los sabores.
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🥩 ¿A Qué Sabe la Carne Madurada en Seco?
El sabor varía según el tiempo de maduración:
14-21 días: Sabor más intenso, pero similar a la carne fresca.
30-45 días: Notas de frutos secos y mantequilla.
60+ días: Notas umami, parecidas al queso azul o jamón curado.
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El Dato Curioso: “Dios Creó el Mundo, pero los Holandeses Crearon los Países Bajos”
El famoso dicho “Dios creó el mundo, pero los holandeses crearon los Países Bajos” refleja el ingenio neerlandés en proyectos como el Zuiderzee Works. Esta frase es atribuida al ingeniero Johan van Veen, quien impulsó los sistemas modernos de pólderes.
Van Veen destacó por su participación en proyectos de recuperación de tierras tras las inundaciones de 1953. La frase se popularizó en el siglo XX, enfatizando que los holandeses han moldeado su país enfrentándose al mar.
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La Creación de Almere: Ganar Tierra al Mar
Antes de 1976, la región de Flevoland estaba bajo el agua. A través del proyecto Zuiderzee Works, los Países Bajos cerraron el Mar del Norte mediante el dique Afsluitdijk y comenzaron a drenar el agua para crear nuevas tierras.
La primera casa en Almere se construyó en 1976, y la ciudad se fundó oficialmente en 1984.
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Distancia entre Zwanenburg y Almere
La distancia es de 40 kilómetros.
En coche: 40 minutos aproximadamente.
En transporte público: 1 hora, combinando tren y autobús.
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Conclusión: Almere, una Ciudad del Futuro Construida en Tierras del Pasado
Almere es un ejemplo de cómo los neerlandeses han conquistado el agua para crear nuevas tierras. Asimismo, el restaurante Meat in the City lleva a la práctica el arte culinario de la maduración en seco, transformando la carne en un producto gourmet. Este espíritu innovador refleja cómo los Países Bajos han convertido desafíos en oportunidades, demostrando que incluso el mar puede ser conquistado.
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Enlaces Útiles para Ampliar Información
https://meatinthecity.nl
https://www.tripadvisor.com
https://www.flevoland.nl
https://www.almere.nl
https://www.esholanda.com
https://www.rijkswaterstaat.nl
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