En el universo del café, existen variedades que destacan por sus métodos de producción inusuales y sus elevados precios. Entre ellas, el Kopi Luwak y el Black Ivory son dos de las más reconocidas. Ambos cafés pasan por el sistema digestivo de un animal antes de ser recolectados y procesados, lo que genera una serie de mitos y controversias.
Kopi Luwak (Café de Civeta o “Café de Gato”)
El Kopi Luwak es un café que se obtiene a partir de granos que han sido ingeridos y excretados por la civeta de las palmeras asiática (Paradoxurus hermaphroditus), un mamífero que habita en el sudeste asiático.
¿Por qué algunas personas creen que proviene de un gato?
La confusión sobre si este café proviene de un “gato” se debe a que la civeta tiene un aspecto similar al de un felino. Aunque no es un gato, la civeta posee un cuerpo alargado, patas cortas, bigotes largos y un rostro que recuerda al de los felinos. Sin embargo, taxonómicamente, pertenece a la familia Viverridae, más cercana a las mangostas que a los gatos domésticos (Felis catus).
Proceso de producción
Las civetas consumen cerezas de café en su hábitat natural, seleccionando aquellas más maduras. Durante la digestión, los granos experimentan un proceso de fermentación debido a las enzimas del estómago de la civeta, lo que modifica su perfil químico y reduce su acidez. Posteriormente, los granos son excretados, recolectados, lavados y procesados para su venta.
¿Afecta la salud de las civetas?
En estado salvaje, las civetas pueden consumir cerezas de café sin consecuencias negativas, ya que forman parte de una dieta variada. Sin embargo, la creciente demanda de Kopi Luwak ha llevado a la captura de civetas que son mantenidas en jaulas y alimentadas exclusivamente con café. Esta dieta monótona puede provocar desnutrición, enfermedades y una reducción drástica de su esperanza de vida. Además, las condiciones de cautiverio suelen ser inadecuadas, lo que genera estrés y sufrimiento en los animales.
Fuente HTTPS:
🔗 https://www.nationalgeographic.es/animales/perturbador-secreto-cafe-mas-caro-mundo-civetas-kopi-luak
Precio y dónde comprarlo
El precio del Kopi Luwak varía según su autenticidad y origen.
- 100 gramos de Kopi Luwak auténtico pueden costar 84,99 dólares.
Black Ivory Coffee (Café de Marfil Negro o “Café de Elefante”)
El Black Ivory Coffee es un café exclusivo producido en Tailandia con la participación del elefante asiático (Elephas maximus).
Proceso de producción
Los elefantes consumen cerezas de café mezcladas con otros alimentos en su dieta. Durante la digestión, las enzimas del estómago del elefante descomponen las proteínas de los granos de café, lo que reduce su amargor y aporta notas más suaves a la bebida final. Después de la excreción, los granos se recolectan, se lavan y se procesan.
¿Afecta la salud de los elefantes?
A diferencia de las civetas en cautiverio, los elefantes no dependen exclusivamente de las cerezas de café para su alimentación. En la producción ética de Black Ivory Coffee, los elefantes reciben una dieta balanceada y los granos de café solo representan una pequeña parte de su consumo diario. Mientras se mantengan estos estándares, no se ha observado que el consumo de cerezas de café afecte negativamente su salud.
Fuente HTTPS:
🔗 https://www.npr.org/sections/thesalt/2014/08/20/340154271/no-1-most-expensive-coffee-comes-from-elephants-no-2
Precio y dónde comprarlo
Este café es extremadamente raro y costoso.
- 100 gramos de Black Ivory Coffee pueden costar aproximadamente 428,57 dólares.
- Puede adquirirse en la tienda oficial de Black Ivory Coffee.
Comparación de Precios
Para una mejor comprensión, aquí hay una tabla con los precios por 100 gramos de cada tipo de café:
🔹 Café Regular → ~6,22 USD
🔹 Kopi Luwak → ~84,99 USD
🔹 Black Ivory Coffee → ~428,57 USD
Nota: El precio del café regular se basa en una marca popular que ofrece 4 bolsas de 10 onzas cada una por 24,91 dólares, lo que equivale aproximadamente a 6,22 dólares por cada 100 gramos.
Conclusión
Los cafés Kopi Luwak y Black Ivory son los más exclusivos del mundo, tanto por sus procesos de producción como por su alto costo.
- La confusión entre gatos y civetas surge porque la civeta se parece a un felino en su morfología, aunque taxonómicamente pertenece a otra familia.
- Las civetas pueden sufrir daños si son alimentadas exclusivamente con cerezas de café en cautiverio.
- Los elefantes no presentan efectos negativos si las cerezas de café son solo una pequeña parte de su dieta balanceada.
El consumo responsable de estos cafés debe considerar no solo la calidad del producto, sino también las condiciones en las que se produce, especialmente en relación con el bienestar animal.
Video Explicativo
Para profundizar en el proceso de producción del Black Ivory Coffee, puedes ver este video:
My Diary - Leonardo Cardillo 